A melhor merenda do Brasil pode ser abará de carne moída e aipim

Abará de carne moída com aipim. Quem escuta não acredita, mas foi a invenção ocasional da merendeira Dejanira de Souza, em conjunto com a auxiliar de cozinha Lúcia Santos Lobo, que concorre ao 1º Concurso Nacional das Melhores Receitas da Alimentação Escolar, lançado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Ambas são da Escola Municipal Nossa Senhora das Candeias, que fica na comunidade quilombola de Praia Grande, na Ilha de Maré, em Salvador.

Dejanira disputa, nos dias 27 e 28 de janeiro, em Brasília, com mais duas finalistas da região Nordeste, também da capital baiana, o prêmio de R$ 5 mil e uma viagem internacional. A competição, que reuniu 2.433 merendeiras do país, comemora os 60 anos de criação do programa de alimentação nas escolas. O objetivo é incentivar a prática de hábitos alimentares saudáveis para os alunos.

Na ocasião, as merendeiras vão preparar suas receitas e apresentar a atividade de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para um júri composto por cinco membros: um chef de cozinha, uma nutricionista, um conselheiro de alimentação escolar, uma aluna da rede pública e um convidado de instituição parceira do concurso. Além dos critérios considerados nas etapas anteriores (viabilidade na alimentação escolar, valorização de hábitos locais, criatividade, atividade de EAN), serão avaliados também os aspectos sensoriais, entre eles apresentação, aroma, sabor, textura e cor.

ABARÁ DE CARNE MOÍDA COM AIPIM

INGREDIENTES

3 quilos de carne moída (acém)

1 cabeça grande de alho

4 quilos de mandioca (aipim)

6 quilos de tomate vermelho maduro

6 quilos de cebola crua

2 maços de folha de coentro

2 quilos de pimentão verde

400 mililitros de azeite de dendê

3,1 litros de água

3 cebolas grandes

1 colher de sopa de sal

MODO DE PREPARAR

1º passo:

– Limpar as folhas da bananeira com um pano limpo

– Depois passar as folhas no fogo

– Em seguida, corte as folhas em pedaços de aproximadamente (20 cm)

2º passo:

– Reservar 3 litros de água

3º passo:

– Descasque o aipim

– Passe o aipim no liquidificador com um pouco de água

– Depois de passado no liquidificador, coar em uma peneira

– Colocar em uma tigela.

4º Passo:

– Lave a carne moída

5º Passo:

Como temperar a carne

– Corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e o coentro) bem picados

– Adicione todos os temperos na carne moída e vá mexendo

– Acrescente 200 ml de azeite de dendê

– Coloque para refogar por 20 minutos, sempre mexendo

-Depois retire do fogo e reserve

6º Passo:

Tempero da massa:

– 100 ml de água

– 1 ramo de coentro

– 3 cebolas

– sal

7º Passo:

Para preparar, corte todos os temperos

– Coloque no liquidificador para bater

– Em seguida, ponha na massa do aipim e misture bem

8º passo:

– Pegue a massa do aipim bem temperada e misture com a carne moída reservada

– Misture bem, com o fogo desligado

9º passo:

– Pegue as folhas cortadas e coloque uma colher grande de massa e enrole

– Coloque em uma assadeira

– Depois de tudo feito, arrume no cuscuzeiro e leve ao fogo

TEMPO DE PREPARO: 2 horas

PORÇÕES: 70

Com informações de A Tarde